یکی از سؤالات متداول تولیدکنندگان میوه خشک و افرادی که به‌تازگی قصد راه‌اندازی خط تولید میوه خشک را دارند، درباره شرایط نگهداری میوه خشک است. برای حفظ و نگهداری از چیپس میوه لازم است تا به یک‌سری نکات خاص توجه شود. در ادامه شرایط نگهداری مهم برای میوه خشک را به شما معرفی خواهیم کرد.
فهرست مطالب
دمای محیط نگهداری میوه خشک
میوه‌های خشک باید در دمای پایین‌تر از دمای اتاق نگهداری شوند. دمای مورد توصیه معمولاً بین ۵ تا ۱۰ درجه سانتی‌گراد است. در صورت امکان، برای افزایش مدت‌زمان نگهداری، می‌توان محصولات را در یخچال یا فریزر قرار داد. این کار باعث حفظ تازگی و کاهش فرایند تخریبی می‌شود. در کارخانه‌های بزرگ تولید میوه خشک باید سردخانه‌های مجهز جهت نگهداری محصولات تولید شده احداث شود.
توجه به رطوبت
یکی از مهم‌ترین موارد جهت نگهداری میوه خشک در مدت‌زمان طولانی، کسب اطمینان از خروج رطوبت از محصول به طور کامل است. درصورتی‌که میوه خشک کن نتواند رطوبت را به‌خوبی خارج کند، میوه خشک پس از بسته‌بندی دچار فساد می‌شود. رطوبت باید در محدوده پایین باشد تا از تغییر شکل و خرابی محصولات خشک جلوگیری کند. معمولاً رطوبت هوا در محیط نگهداری میوه خشک باید کمتر از ۶۰ درصد باشد.
محافظت در برابر حشرات و کنه ها
برای جلوگیری از حملات حشرات و کنه‌ها، محافظت مناسب از محصولات ضروری است. از جمله راهکارها می‌توان به استفاده از بسته‌بندی مهروموم، استفاده از آفت‌کش‌های طبیعی، و نگهداری در شرایط خنک اشاره کرد.
محیط نگهداری
برای حفظ کیفیت میوه خشک، محیط نگهداری باید تمیز، خشک و استریل باشد. همچنین، جلوی تغییرات دما و رطوبت ناگهانی باید گرفته شود.
استفاده از مواد نگهدارنده مجاز
یکی دیگر از شرایط نگهداری میوه خشک استفاده از مواد نگهدارنده است. در تولید میوه خشک، مواد نگهدارنده به‌منظور افزایش مدت‌زمان نگهداری، حفظ کیفیت، و جلوگیری از تغییرات شیمیایی و میکروبی در محصولات مورداستفاده قرار می‌گیرند. بسیاری از مواد نگهدارنده مجاز در تولید میوه خشک به‌عنوان مواد ایمن و استاندارد شناخته شده‌اند. در ادامه، برخی از مواد نگهدارنده متداول در تولید میوه خشک ذکر شده‌اند؛
پیش از آن که به معرفی مواد نگهدارنده بپردازیم، لازم است به این نکته توجه کنید که انتخاب میوه‌های تازه و سالم به‌عنوان مواد اولیه می‌تواند مدت‌زمان نگهداری میوه خشک را افزایش دهد. میوه‌هایی که در حالت تازه‌تر و بالاترین کیفیت قرار گیرند، معمولاً مدت‌زمان ماندگاری طولانی‌تری دارند.
آنتی‌اکسیدان‌ها
موادی همچون ویتامین C (اسکوربیک اسید) و ویتامین E به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌ها مورداستفاده قرار می‌گیرند. این مواد نگهدارنده به‌خوبی اکسیژن را جذب می‌کنند و از اکسیداسیون میوه جلوگیری می‌کنند. البته معمولاً اگر شرایط نگهداری میوه خشک و نکاتی که ذکر شد رعایت شود نیاز به استفاده از این افزودنی‌ها نیست. فقط در برخی موارد خاص و برای برخی از میوه استفاده از پودر متابی توصیه می‌شود.
شکر
افزودن شکر به میوه خشک به‌عنوان یک ماده نگهدارنده رایج است. معمولاً از شهد شکر جهت تلخی زدایی برای چیپس میوه‌هایی نظیر پرتقال استفاده می‌شود.
جهت مطالعه مقاله طرز تهیه شهد برای میوه خشک کلیک کنید.
مواد نگهدارنده طبیعی
برخی از مواد نگهدارنده طبیعی مثل عسل، آبلیمو، استخوان گوشت گوسفند و… به‌عنوان جایگزین‌هایی سالم و طبیعی برای نگهدارنده‌های صنعتی معرفی شده‌اند.
گازهای نگهدارنده
برخی از گازهای مانند نیتروژن و کربن‌دی‌اکسید به‌عنوان گازهای نگهدارنده در بسته‌بندی میوه خشک استفاده می‌شوند. این گازها از تغییرات شیمیایی و میکروبی جلوگیری می‌کنند.
توجه به استفاده از مواد نگهدارنده مجاز و مطابق با استانداردهای بهداشتی ضروری است تا امنیت محصولات حفظ شود. همچنین، نگهداری بهینه از محصولات خشک نیاز به شرایط نگهداری مناسب و تکنیک‌های خاص دارد.
بسته‌بندی مناسب
استفاده از یک بسته‌بندی مناسب برای نگهداری از میوه خشک بسیار اهمیت دارد تا این محصولات در شرایط بهداشتی حفظ شده و کیفیت آنها حفظ گردد. بسته‌بندی درست نه‌تنها از دیدگاه نگهداری فیزیکی و شیمیایی مهم است؛ بلکه از دیدگاه جلب‌توجه مصرف‌کننده نیز تأثیر بسزایی دارد. در ادامه، مواردی که در بسته‌بندی میوه خشک باید مدنظر قرار گیرند آورده شده است:
- محصولات باید در بسته‌بندی‌های محکم و مناسب قرار گیرند تا از ورود هوا و رطوبت جلوگیری شود.
- بسته‌بندی باید از میوه خشک در برابر نور خورشید محافظت کند تا از اکسایش و تغییر رنگ محصولات جلوگیری شود.
- بسته‌بندی باید به‌گونه‌ای باشد که از آلودگی‌ها و ذرات خارجی جلوگیری شود. بسته‌بندی باید تمیز، ضدعفونی شده و از مواد ایمن و بهداشتی ساخته شود.
- بسته‌بندی باید از محصولات در برابر رطوبت محافظت کند. استفاده از بسته‌بندی‌های محکم و ضد نفوذ به رطوبت از اهمیت خاصی برخوردار است.
- بسته‌بندی باید محصولات را از اکسیژن محافظت کند. استفاده از بسته‌بندی‌های جذب‌کننده اکسیژن یا بسته‌بندی‌های گاز نگهداری کننده اکسیژن می‌تواند در جلوگیری از اکسیداسیون مؤثر باشد.
- بسته‌بندی باتوجه‌به نوع میوه خشک می‌تواند متفاوت باشد.
- محصولات خشک گاهی از ساختار ضعیف‌تری نسبت به محصولات تازه دارند. بسته‌بندی باید از جلوگیری از شکستگی محصولات اطمینان حاصل کند.
- بسته‌بندی باید به‌گونه‌ای باشد که محصولات در حین حمل‌ونقل مورد حفاظت قرار گیرند. استفاده از جعبه‌ها، کیسه‌ها یا بسته‌بندی‌های محکم و مقاوم به ضربه می‌تواند مفید باشد.
- بسته‌بندی باید شامل اطلاعات مربوط به تاریخ انقضای، محتویات و اطلاعات تغذیه‌ای محصول باشد. این اطلاعات به مصرف‌کننده اطمینان و اطلاعات دقیق در مورد محصول را فراهم میکند.
- بسته‌بندی باید جذابیت بصری داشته باشد و بتواند توجه مشتری را به سمت محصول جلب کند. طراحی جذاب و متناسب با نوع محصول می‌تواند به افزایش فروش کمک کند.
- استفاده از بسته‌بندی مناسب، علاوه بر حفظ کیفیت محصولات، به ایجاد اعتماد مصرف‌کننده نیز کمک میکند.
سخن پایانی
باتوجه‌به آنچه گفته شد شما می‌توانید با فراهم‌کردن شرایط نگهداری میوه خشک با حفظ نکات و موارد گفته شده، چیپس میوه‌های خود را برای حدود یک سال به‌خوبی انبار و دپو کنید بدون آن که محصولات شما خراب شوند. گروه صنعتی زاگرس ماشین سپاهان، با برند تجاری زامنس، تولیدکننده انواع میوه خشک کن و صفر تا ۱۰۰ تجهیزات راه‌اندازی خط تولید میوه خشک است. جهت دریافت مشاوره رایگان با کارشناسان تماس بگیرید.
